Вкусное здоровье – витамины

Переглянути сторінку українською

Амины жизни
Термин «витамин» был предложен в 1912 году польским ученым-химиком Казимиром Функом: витамин – vita+amin, т.е. «жизненно необходимый амин» (от латинского «vita» – жизнь). В 1914 году он опубликовал свою книгу, которую назвал «Витамины». А к концу 20-х годов прошлого века витаминология была признана самостоятельной наукой.

Витамины – это органические соединения разнообразной химической природы, выполняющие важнейшие биохимические и физиологические функции в организме человека (как и в любых других живых организмах) и обладающие высокой биологической активностью. К настоящему времени, по мнению многих ученых, все витамины уже открыты и биохимические механизмы их действия хорошо изучены, хотя реестр «витаминоидов» возможно будет увеличиваться. Каждый витамин имеет буквенное обозначение и соответствующее ему химическое название или название, характеризующее его по физиологическому действию. Например, витамин С, он же – аскорбиновая кислота.

Какие бывают витамины?
Все витамины делят на две категории: жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые витамины: витамин А (ретинол), витамин D (кальциферолы), витамин Е (токоферолы) и некоторые формы витамина К. К водорастворимым витаминам относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 (пантотеновая кислота), витамин В6 (пиридоксин), витамин В9 (фолиевая кислота, фолацин, витамин Вс), витамин В12 (цианокобаламин), витамин РР (ниацин, никотиновая кислота), витамин Н (биотин). Водорастворимые витамины не могут накапливаться в организме «про запас», их излишки сразу выводятся с жидкостью.

Существует также группа витаминоподобных соединений, которые очень похожи на витамины, но не обладают всеми их признаками. Это провитамин А (каротиноиды, бетта-каротин), витамин В4 (холин), витамин В8 (инозит), витамин В13 (оротовая кислота), витамин В15 (пангамовая кислота), витамин N (липоевая кислота), витамин Р (биофлаваноиды), витамин U (метилметионинсульфония хлорид) и др. Их и незаменимые жирные кислоты, условно называемые витамином F, относят к категории витаминоидов.

Невидимые помощники
Витамины очень важны для здоровья человека. Они регулируют функциональное состояние центральной нервной системы, зрение, обмен веществ и трофику тканей, защищают от инфекционных заболеваний и препятствуют возникновению язвенных болезней. Они защищают организм от неблагоприятных воздействий внешней среды, нормализуют и стимулируют кроветворение, оказывают антисклеротическое и липотропное действие. Такие болезни, как бери-бери, цинга, куриная слепота являются просто недостатком в организме определенных витаминов. Ослабление иммунитета из-за недостатка витаминов также является косвенной причиной очень многих распространенных заболеваний.

Хлеб и каша – пища наша
А что же является причиной недостатка витаминов? Ответ прост – наше питание! Некоторые витамины могут синтезироваться в организме, как, например, витамин D под действием солнечных лучей, но большинство витаминов поступают в наш организм с пищей. Особенно богаты витаминами свежие ягоды, фрукты и зелень, овощи, бобовые и злаки, масла, печень, яйца, молоко, рыбий жир, дрожжи. Но ведь мы едим все это! Да едим, но в каком виде.

Дело в том, что при хранении и, особенно, при кулинарной обработке многие витамины разрушаются. В ягодах и фруктах, пролежавших всего сутки, вялой и мелконарезанной зелени, вареных и жареных овощах витаминов уже во много раз меньше. А если вспомнить фаст-фуды и супермаркеты, заполненные полуфабрикатами, консервами, рафинированными и обезжиренными продуктами, картина получается совсем печальной. Наша пищевая промышленность в погоне за красотой и длительным сроком хранения лишает продукты питания многих необходимых витаминов и минеральных веществ.

В прошлом даже скудный и не отличающийся особым разнообразием рацион простых крестьян и солдатов был сбалансирован по витаминам и минералам. Черный хлеб из муки грубого помола, каша из цельного зерна с маслом, овощи и зелень со своего огорода. Все свежее или запеченное.

Витамины в таблетках
В наше время полноценное питание обычного городского жителя становится почти невозможным. И тут на помощь приходят разнообразные витамины и минералы в таблетках и пилюлях и пищевые добавки, выпускаемые нашей промышленностью. Как же их получают и насколько они могут заменить натуральные продукты?

Учитывая технологию изготовления, различают 3 типа витаминов. Первый тип – синтетические витамины. Они просто синтезируются химическим путем. Такие витамины дешевые, но без микроэлементов, с которыми они сочетаются в натуральных продуктах, они могут плохо усваиваться организмом.

Второй тип – фракционированные витамины. Несмотря на то, что этот тип витаминов производится из натуральных продуктов, сырье дистиллируют, разводят и кристаллизуют до такой степени, когда фактически все сопутствующие элементы в первоначальном продукте переработаны или уничтожены.

Третий тип – витамины, полученные из натуральных продуктов, путем обезвоживания или высушивания с помощью низких температур. Производство таких витаминов — сложный и трудоемкий процесс, и они довольно дороги, но в них сохранены вещества, необходимые для нормального усвоения организмом этих витаминов.

Проблема при выборе витаминов состоит в том, что часто производители не пишут на упаковках, из какого сырья и каким методом был получен тот или иной витамин. Поэтому люди, серьезно относящиеся к своему здоровью, обязательно узнают дополнительную информацию о фирме-производителе.

Осторожно, витамины!
Сколько же витаминов нужно человеку? Существуют рекомендуемые нормы потребления. Вы можете найти специальные таблицы, где расписаны суточные нормы каждого витамина для мужчин, женщин, беременных и кормящих, детей. Но на практике такие таблицы не очень полезны. Самый простой путь – наблюдать за своим организмом и при первых симптомах авитаминоза принимать соответствующие витамины или корректировать свой рацион. Если Вы принимаете витамины в таблетках, обратите внимание на то, что некоторые витамины токсичны, и, превысив рекомендуемую дозу, Вы можете отравиться. Например, передозировка витамина A вызывает головную боль, головокружение, бессонницу, тошноту, рвоту, сонливость, светобоязнь и судороги. Поэтому вместо него рекомендуют принимать бета-каротин, из которого этот витамин синтезируется в организме.

Будьте здоровы, живите богато!
Сегодня, чтобы быть здоровым обычному человеку приходиться много знать и хорошо разбираться в вопросах питания. Витаминология – относительно молодая наука, и врачи зачастую неправильно диагностируют и лечат болезни, связанные с недостатком витаминов. Поэтому каждый из нас должен стать доктором самому себе. Питайтесь свежей, естественной пищей, избегайте «врагов» витаминов – курения, алкоголя, чрезмерной кулинарной обработки. При необходимости принимайте натуральные витамины. Помните – Ваше здоровье у Ваших руках!