Правильне харчування

Вітаміни: з чим їх їдять

Вітаміни: з чим їх їдять

Сьогодні слово «вітаміни» знайоме кожному, але до кінця 19 століття ніхто не підозрював про існування таких органічних сполук. Адже вітаміни не слугують джерелом енергії або будівельним матеріалом для організму, як білки, жири і вуглеводи, вони беруть участь в синтезі ферментів і регулюють обмін речовин.

Вперше висновок про існування невідомих речовин, абсолютно необхідних для життя, зробив російський вчений Микола Лунін у 1880 році. Він приготував для мишей спеціальну суміш, яка повинна була замінити молоко. Здавалося б, наявні всі інгредієнти: очищений казеїн (білок молока), молочний жир, молочний цукор, солі. Проте, миші на штучному корму швидко гинули, в той час, як їх побратими, що отримували молоко, прекрасно себе почували. Лунін зробив висновок: «…якщо, як показують вищезазначені досліди, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього виходить, що в молоці, окрім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для живлення».

Проте наукове співтовариство відкинуло ідеї Луніна за принципом «бритви Оккама»: “Суті не слід помножувати без необхідності”. Але робота російського вченого стимулювала подальші дослідження. У 1911 році поляк Казимир Функ зробив перше повідомлення про виділення з рисових висівок кристалічної активної речовини, яка бореться з хворобою бері-бері. Функ назвав речовину “вітамін” (vitamine): від латинського vita – життя і “амін” (amine) – клас хімічних сполук, до якого воно належить.  Польський дослідник також узагальнив дані щодо таких захворювань, як бері-бері, цинга, пелагра і рахіт, і оголосив, що кожне з них викликається відсутністю специфічної речовини.

У 1913 році американські вчені прийшли до висновку, що в деяких жирах (молочному, риб’ячому, жирі яєчного жовтка) міститься чинник, необхідний для росту. Пізніше цей вітамін, як перший відкритий, позначили першою буквою алфавіту.

Вітамін А

Вітамін А критично важливий для дітей, він відповідає за розвиток і ріст, за міцність кісток. Вітамін А відновлює тканини шкіри, укріплює імунітет і є потужним антиоксидантом. Брак у крові вітаміну призводить до погіршення зору («куряча сліпота») і частих застуд.

Готовий вітамін А (ретинол) міститься у всіх тваринних жирах, окрім свинячого сала. Найкращі джерела ретинолу – яєчний жовток, печінка, риб’ячий жир, вершкове масло.

Бета-каротин, з якого організм може самостійно синтезувати вітамін А, присутній у моркві, червоному перці, помідорах та інших овочах. Для засвоєння вітаміну А необхідні жири або білки, тому терту моркву потрібно заправляти олією або сметаною.

На жаль, висока температура, контакт з металевим посудом руйнує вітамін А. Тому часто ми не отримуємо досить ретинолу з харчуванням. Виправити це можна, приймаючи риб’ячий жир. Поліпшити зір допоможе фітопрепарат Лютеїн-М, що містить серед інших корисних речовин вітамін А.

Вітамін В1

Вітамін В1 відповідає за нормальну роботу нервової системи, покращує циркуляцію крові, бере участь у кровотворенні, додає сили (сприяє розщеплюванню поживних речовин з вивільненням енергії) і навіть покращує настрій.

Джерела вітаміну В1: висівки хлібних знаків, проросла пшениця, горох, гречка, вівсянка, пшоно, волоські горіхи, апельсини і мандарини, деякі ягоди, печінка. Вітамін В1 легко руйнується під впливом солі і високої температури. Також не рекомендується запивати його чаєм і кавою.

Вітамін С 

Вітамін С – відомий антиоксидант, укріплює імунітет, стимулює кровотворення, допомагає виводити токсини і підсилює дію інших вітамінів. Основне джерело вітаміну С – фрукти та овочі: шипшина, чорна смородина, лимони, апельсини, перець, хрін, цвітна капуста та інші. Незначна кількість аскорбінової кислоти міститься також у молоці і м’ясі.

Брак вітаміну С викликає цингу – важке захворювання, яке за старих часів забирало безліч життів і вважалося заразним. Проте моряки не могли не відмітити, що якщо на судах цитрусові складали значну частину провізії, втрати від цинги були значно меншими. Вітамін С руйнується дією тепла, світла і кисню. Не залишайте надовго почищені овочі і фрукти на повітрі – відразу з’їдайте або готуйте їх.

Вітамін D

Це загальна назва цілої групи речовин (D, D2, D3, D4, D5, D6), частина з яких потрапляє в організм з їжею, а інші виробляються у ньому під впливом сонячних променів. Вітамін D сприяє засвоєнню мінеральних речовин, підсилює імунний захист, підтримує нормальне згортання крові і виконує цілий ряд інших, не менш важливих функцій.

Найкращими природними джерелами вітаміну D є риб’ячий жир і морська риба. Крім того, на цей вітамін багаті печінка, яєчний жовток, вершкове масло

Вітаміни А, Е, З, В1, В2, В6 підсилюють ефект вітаміну D при лікуванні рахіту, а вітамін Е сприяє нормальному обміну вітаміну D у печінці.

Вітамін Е

Вітамін Е бере участь у синтезі гормонів, що відповідають за роботу статевих залоз, оберігає від викиднів і передчасних пологів. Інша важлива роль вітаміну Е – захист жирів від окислення. Без вітаміну Е наше тіло згіркнуло б, як залишене на світлі масло.

Вітамін Е міститься в необроблених овочах, зернових і оліях. У взаємодії з вітамінами А, С і селеном вітамін Е різко підсилює антиоксидантний захист організму.

Відомо близько півтора десятків вітамінів, і кожен грає важливу роль у нашому житті. Для підтримки організму рекомендується 2-3 рази на рік приймати курс вітамінно-мінеральних комплексів, таких як Фемілі.

Про Amrita.club

Створено командою Аmrita.club відповідно до матеріалів виробників, компанії Амріта, лікарів-консультантів та валеологів. Інформація надана в довідкових цілях та містить дані з відкритих енциклопедичних джерел. Дисклеймер: матеріали веб-сайту НЕ можна розглядати як заміну повноцінній консультації лікаря і використовувати для самолікування. Інформація про трави та фітотерапію, стосується складових продукції та надана для загального ознайомлення. Ми не продаємо та не купуємо окремі трави, екстракти, корні, складові товарів тощо.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *