Смачне здоров’я – вітаміни

Аміни життя
Термін “вітамін” був запропонований у 1912 році польським вченим-хіміком Казимир Функ: вітамін – vita + amin, тобто “Життєво необхідний амін” (від латинського “vita” – життя). У 1914 році він опублікував свою книгу, яку назвав “Вітаміни”. А до кінця 20-х років минулого століття вітамінологія була визнана самостійною наукою.

Вітаміни – це органічні сполуки різноманітної хімічної природи, що виконують найважливіші біохімічні і фізіологічні функції в організмі людини (як і в будь-яких інших живих організмах) і володіють високою біологічною активністю. До теперішнього часу, на думку багатьох вчених, всі вітаміни вже відкриті і біохімічні механізми їх дії добре вивчені, хоча реєстр “вітаміноідов” можливо буде збільшуватися. Кожен вітамін має літерне позначення і відповідне йому хімічна назва або назва, що характеризує його по фізіологічною дією. Наприклад, вітамін С, він же – аскорбінова кислота.

Які бувають вітаміни?
Усі вітаміни ділять на дві категорії: жиророзчинні та водорозчинні. Жиророзчинні вітаміни: вітамін А (ретинол), вітамін D (кальциферол), вітамін Е (токофероли) та деякі форми вітаміну К. До водорозчинних вітамінів ставляться вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В3 (пантотенова кислота), вітамін В6 (піридоксин), вітамін В9 (фолієва кислота, фолацин, вітамін Вс), вітамін В12 (ціанокобаламін), вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота), вітамін Н (біотин). Водорозчинні вітаміни не можуть накопичуватися в організмі “про запас”, їх надлишки відразу виводяться з рідиною.

Існує також група вітаміноподібна сполук, які дуже схожі на вітаміни, але не володіють усіма його ознаками. Це провітамін А (каротиноїди, бета-каротин), вітамін В4 (холін), вітамін В8 (інозит), вітамін В13 (оротовая кислота), вітамін В15 (пангамовая кислота), вітамін N (ліпоєва кислота), вітамін Р (біофлаваноїди), вітамін U (метілметіонінсульфонія хлорид) та ін Їх і незамінні жирні кислоти, умовно звані вітаміном F, відносять до категорії вітаміноідов.

Невидимі помічники
Вітаміни дуже важливі для здоров’я людини. Вони регулюють функціональний стан центральної нервової системи, зір, обмін речовин і трофіку тканин, захищають від інфекційних захворювань і перешкоджають виникненню виразкових хвороб. Вони захищають організм від несприятливих впливів зовнішнього середовища, нормалізують і стимулюють кровотворення, надають антисклеротичну та липотропное дію. Такі хвороби, як бери-бери, цинга, куряча сліпота є просто нестачею в організмі певних вітамінів. Ослаблення імунітету через нестачу вітамінів також є непрямою причиною дуже багатьох поширених захворювань.

Хліб і каша – їжа наша
А що ж є причиною нестачі вітамінів? Відповідь проста – наше харчування! Деякі вітаміни можуть синтезуватися в організмі, як, наприклад, вітамін D під дією сонячних променів, але більшість вітамінів надходять у наш організм з їжею. Особливо багаті вітамінами свіжі ягоди, фрукти та зелень, овочі, бобові й злаки, масла, печінка, яйця, молоко, риб’ячий жир, дріжджі. Але ж ми їмо все це! Так їмо, але в якому вигляді.

Справа в тому, що при зберіганні і, особливо, при кулінарній обробці багато вітаміни руйнуються. У ягодах і фруктах, що пролежали всього добу, млявою і дрібно порізаними зелені, варених і смажених овочах вітамінів вже в багато разів менше. А якщо згадати фаст-фуди та супермаркети, заповнені напівфабрикатами, консервами, рафінованими і знежиреними продуктами, картина виходить зовсім сумною. Наша харчова промисловість у гонитві за красою і тривалим терміном зберігання позбавляє продукти харчування багатьох необхідних вітамінів і мінеральних речовин.

У минулому навіть мізерний і не відрізняється особливою різноманітністю раціон простих селян і солдатів був збалансований по вітамінах і мінералах. Чорний хліб з борошна грубого помелу, каша з цільного зерна з маслом, овочі та зелень зі свого городу. Усе свіже або запечене.

Вітаміни в таблетках
У наш час повноцінне харчування звичайного міського жителя стає майже неможливим. І тут на допомогу приходять різноманітні вітаміни і мінерали в таблетках і пігулках і харчові добавки, що випускаються нашою промисловістю. Як же їх отримують і наскільки вони можуть замінити натуральні продукти?

Враховуючи технологію виготовлення, розрізняють 3 типи вітамінів. Перший тип – синтетичні вітаміни. Вони просто синтезуються хімічним шляхом. Такі вітаміни дешеві, але без мікроелементів, з якими вони поєднуються в натуральних продуктах, вони можуть погано засвоюватися організмом.

Другий тип – фракціоновані вітаміни. Незважаючи на те, що цей тип вітамінів виробляється з натуральних продуктів, сировина дистилюють, розводять і кристалізують до такого ступеня, коли фактично всі супутні елементи в первісному продукті перероблені або знищені.

Третій тип – вітаміни, отримані з натуральних продуктів, шляхом зневоднення чи висушування за допомогою низьких температур. Виробництво таких вітамінів – складний і трудомісткий процес, і вони досить дорогі, але в них збережені речовини, необхідні для нормального засвоєння організмом цих вітамінів.

Проблема при виборі вітамінів полягає в тому, що часто виробники не пишуть на упаковках, з якої сировини і яким методом був отриманий той чи інший вітамін. Тому люди, серйозно ставляться до свого здоров’я, обов’язково дізнаються додаткову інформацію про фірму-виробника.

Обережно, вітаміни!
Скільки ж вітамінів потрібно людині? Існують рекомендовані норми споживання. Ви можете знайти спеціальні таблиці, де розписані добові норми кожного вітаміну для чоловіків, жінок, вагітних і годуючих, дітей. Але на практиці такі таблиці не дуже корисні. Найпростіший шлях – спостерігати за своїм організмом і при перших симптомах авітамінозу приймати відповідні вітаміни або коригувати свій раціон. Якщо Ви приймаєте вітаміни в таблетках, зверніть увагу на те, що деякі вітаміни токсичні, і, перевищивши рекомендовану дозу, Ви можете отруїтися. Наприклад, передозування вітаміну A викликає головний біль, запаморочення, безсоння, нудоту, блювоту, сонливість, світлобоязнь і судоми. Тому замість нього рекомендують приймати бета-каротин, з якого цей вітамін синтезується в організмі.

Будьте здорові, живіть довго!
Сьогодні, щоб бути здоровим звичайній людині доводиться багато знати і добре розбиратися в питаннях харчування. Вітамінологія – відносно молода наука, і лікарі часто неправильно діагностують і лікують хвороби, пов’язані з нестачею вітамінів. Тому кожен з нас повинен стати доктором самому собі. Харчуйтеся свіжої, природною їжею, уникайте “ворогів” вітамінів – куріння, алкоголю, надмірної кулінарної обробки. При необхідності приймайте натуральні вітаміни. Пам’ятайте – Ваше здоров’я у Ваших руках!