Рослинні олії – запорука здоров’я!

В асортименті рослинних олій на полицях магазинів легко розгубитися. Для полегшення свого вибору корисно знати особливості цих природних еліксирів здоров’я.

Про лікарські властивості рослинних масел відомо з давніх часів: ще медики Стародавньої Греції та Риму разом з цілителями східних країн використовували їх для лікування різних недуг. У наш час високих технологій численні наукові дослідження неодноразово доказували їхній позитивний вплив на здоров’я.

Головною особливістю всіх рослинних олій є вміст у них незамінних жирних кислот омега-3 і омега-6, які відіграють важливу роль в організмі: знижують рівень холестерину, зміцнюють серцево-судинну та імунну системи, беруть участь у ліпідному обміні і так далі. Рослинні олії багаті вітамінами і мінералами. Особливо багато в них вітамінів-антиоксидантів – А, В, Е, які запобігають передчасному старінню клітин, зберігаючи тим самим наші здоров’я і молодість. Однак у кожної з олії є специфічні властивості: як лікувальні, так і кулінарні.

Кукурудзяна олія
Ця рослинна олія є найпоширенішою після соняшникової та оливкової. До кінця 18 століття основним джерелом крохмалю вважалася картопля, однак незабаром для його отримання також стали використовувати кукурудзу. У зв’язку з цим зросло і виробництво кукурудзяної олії.

Корисні властивості: Кукурудзяна олія вважається дієтичною завдяки своєму складу. Наприклад, вміст у ній вітаміну Е і лінолевої кислоти вищий, ніж в соняшниковій олії. У кукурудзяній олії міститься вітамін К, необхідний для нормального згортання крові, а згідно з останніми дослідженнями, який також впливає на стан кісток, сполучної тканини, роботу печінки і нирок. Також кукурудзяна олія багата лецитином, завдяки якому знижується рівень холестерину, який провокує атеросклероз кровоносних судин.

Застосування в кулінарії: Недолік кукурудзяної олії полягає в тому, що воно випускається тільки у рафінованому вигляді: за допомогою деодорування забирається її специфічний запах. Використовується як для смаження, так і для заправки салатів, каш та ін.

Олія волоського горіха
Вперше про корисні властивості волоського горіха вчені заговорили на початку сорокових років минулого століття: тоді в результаті дослідження було виявлено, що в ньому міститься велика кількість вітаміну С. Однак підвищений інтерес саме до олії, отриманої з цього горіха, виник в останнє десятиліття. Волоський горіх і його олія мають однакові поживні властивості (за умови, що олія не піддається очищенню і тепловій обробці), але різниця в кількості продуктів: у 35 г олії міститься стільки ж вітамінів і мікроелементів, скільки в 50 г горіхів.

Корисні властивості: Олія волоського горіха містить рекордну кількість поліненасичених жирних кислот омега-3 у порівнянні з іншими оліями, що робить її незамінною для профілактики серцево-судинних захворювань. До неї також входять вітаміни групи В, включаючи ніацин, вітамін Е, селен, фосфор, магній, цинк, залізо і кальцій. Олія волоського горіха багато антиоксидантами: еллагова, галова і яблучна кислоти ефективно боряться з вільними радикалами і канцерогенними речовинами, перешкоджаючи появі ракових клітин.

Застосування в кулінарії: у цієї рослинної олії насичений горіховий запах і смак, тому вона ідеально підходить як заправка до салатів, рибних і м’ясних страв, пасти і навіть десертів. Слід пам’ятати, що при нагріванні олія має легку гірчинку, тому її краще вживати в сирому вигляді.

Кунжутна олія
Кунжут і кунжутна (сезамова) олія широко використовуються в кухні країн Сходу та в Аюрведі – індійській альтернативній системі медицини. Світлу кунжутну олію отримують з сирого насіння кунжуту, а темну – зі смаженого.

Корисні властивості: під час дослідження, проведеного в 2006 році, американські вчені прийшли до висновку, що кунжутна олія допомагає знизити тиск завдяки високому вмісту в ній ненасичених жирних кислот. У кунжутній олії також є антиоксиданти сезамол і сезамінол, які сприяють схудненню, оскільки ефективно спалюють жир. Ця рослинна олія багата кальцієм, який зміцнює скелет, бореться з мігренню і симптомами ПМС.

Застосування в кулінарії: Зазвичай світлу кунжутну олію використовують для обсмажування продуктів у фритюрі, а темну – для звичайного смаження. Крім того, кунжутна олія використовується в різних маринадах і соліннях.

Гарбузова олія
Про унікальні лікувальні властивості олії гарбуза знали ще корінні жителі Північної Америки, які з її допомогою лікували безліч захворювань: від інфекцій при порізах до ниркових кольок.

Корисні властивості: Гарбузова олія – це джерело мікроелементів: у ній міститься калій, магній, марганець, кальцій. Також в олії гарбуза присутні каротиноїди, зокрема зеаксантин, що захищає очі від розвитку дегенеративних патологій. Гарбузова олія допомагає при аденомі простати, тому чоловікам, які страждають від цього захворювання, необхідно внести її в раціон харчування. Завдяки вмісту рослинного білка кукурбітин, це олія допомагає позбутися гельмінтів. Крім того, олія гарбуза багато триптофаном – незамінною амінокислотою, з якої утворюється гормон щастя серотонін. Тому гарбузова олія здатна полегшити депресивні стани.

Застосування в кулінарії: Гарбузова олія має тонкий аромат смаженого гарбузового насіння і найчастіше використовується як заправка для салатів зі свіжих овочів.

Льняна олія
У Древній Русі льон вирощували повсюдно, адже з лляної тканини шили все: від верхнього одягу до мішків. Однак, окрім застосування в якості пряжі, насіння льону і льняну олію використовували і для оздоровлення.

Корисні властивості: В олії льону міститься калій, магній, цинк, вітамін В і ліноленова кислота, необхідна для нормальної роботи серця і міцних судин. Особливістю льняної олії є вміст у ній лігніну – цей фітоестроген позитивно впливає на гормональний фон жінки, знімаючи больові симптоми при ПМС, набряклість.

Застосування в кулінарії: Льняна олія використовується тільки в холодному вигляді, оскільки при нагріванні вона втрачає свої цілющі властивості. ЇЇ додають у салати, вінегрети, соуси, каші.

Олія зародків пшениці
Цю олію отримують шляхом холодного віджиму зернових зародків пшениці. Все багатство поживних речовин, що містяться в пшеничних зародках, отримала ця унікальна за своїм складом олія.

Корисні властивості: В олії зародків пшениці міститься рекордна кількість вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом. Також в олії є вітаміни А, Д, протеїни і лецитин. Всі ці речовини мають позитивний вплив на шкіру, волосся і нігті, тому цю рослинну олію використовують для лікування шкірних захворювань, при дуже сухій шкірі, для профілактики випадіння волосся. Пшеничні зародки містять октакосанол – природний алкалоїд, який знижує рівень холестерину, має благотворну дію на серце і печінку. Олеїнова і стеаринова кислоти, які містяться в цій олії, не виробляються організмом, тому повинні надходити з їжею. Вони покращують роботу імунної та нервової системи, прискорюють процеси регенерації.

Застосування в кулінарії: Олія зародків пшениці не витримує високих температур. Використовується як добавка в каші, салати, випічку.

Існує три основних способи одержання рослинної олії:

• холодний віджим (механічна обробка сирого продукту);
• гаряче пресування (обробка смаженого насіння);
• екстракція (обробка сировини розчинниками, які вбирають жир).

Після отримання олію очищають. Залежно від методу очищення, олії поділяють на:

• нерафіновані (пройшли механічне очищення від домішок)
• рафіновані (пройшли хімічне очищення; далі такі олії піддаються гідратації – очищенню гарячою водою і виморожуванню, і деодоруванню – обробці сухим гарячим паром)

Найбільш корисними вважаються нерафіновані олії, отримані шляхом холодного віджиму, тому що в них зберігаються всі корисні речовини. Такі олії потрібно зберігати в темній скляній посуді не більше трьох місяців.