Пектин

Пектини (від грец. Pectos) – природні високомолекулярні сполуки рослинного походження, молекули яких складаються з залишків альфа-Д-галактуроновой кислоти, частково або повністю етерифікованих метиловим спиртом або фосфорною кислотою.
Неетеріфіцірованние пектини називають пектиновими кислотами. Залежно від ступеня етерифікації, а також довжини полігалактуронових ланцюгів розрізняють різні види пектинів.

Пектинові речовини (суміш пектинів з різними речовинами) входять до складу клітинних стінок рослин, міжклітинного речовини, клітинного соку. Велика кількість пектинових речовин накопичується в плодах, овочах, фруктах, коренеплодах. Отримують пектини з вичавок яблук, цитрусових, а також з екстрактів продуктів переробки цукрових буряків, кошиків соняшнику. Пектини використовують у харчовій промисловості для виготовлення желе, мармеладу. Пектинові речовини є дуже цінними компонентами їжі – сприяють розвитку мікрофлори кишечника, яка є джерелом деяких водорозчинних вітамінів, забезпечують зв’язування і видалення з організму токсичних сполук, іонів важких металів, радіонуклідів.
 
З органічними кислотами і цукрами пектини утворюють студневідную масу (желируют). Це властивість широко використовується в кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, зефіру, пастили. З багатьма металами (кальцієм, стронцієм, свинцем та іншими) пектини утворюють нерозчинні комплексні сполуки, які практично не переварюються в травному тракті і виводяться з організму. Ця здатність пектинів пояснює їх радіозахисні властивості та лікувальну дію при отруєнні свинцем, а також багатьма радіоактивними речовинами (радіонуклєїда). При тривалому вживанні пектинів відбувається інтенсивне виведення цих елементів з організму. Крім того, пектини пригнічують гнильну мікрофлору кишечника, гальмують всмоктування холестерину і сприяють виведенню його з організму, що має велике значення при лікуванні атеросклерозу. Відомо також, що пектини знижують вміст цукру в крові хворих на діабет.

Пектинами багаті плоди журавлини, чорної смородини, яблуні, глоду, аронії чорноплідної, горобини звичайної, барбарису, сливи, агрусу, але набагато більше їх в околоплодника всіх цитрусових, які необхідно використовувати, наприклад, у вигляді цукатів.