Кедровий горіх

Джерело корисних речовин
Живильні і цілющі властивості горішків багато в чому пояснюються якісним складом жирів, білків, і інших речовин, що містяться в них. Жир кедрових горішків відрізняється від інших жирів високим вмістом поліненасичених жирних кислот, особливо лінолевої.

З азотистих речовин переважають білки, які, в свою чергу, характеризуються підвищеним вмістом амінокислот, і серед них переважає аргінін. Ця амінокислота надзвичайно важлива для розвитку організму, тому в раціоні дітей, підлітків, вагітних жінок кедрові горішки були б незамінні. Білки горішків легкозасвоювані.

Кедрові горішки – цінні носії жірорасщепляющіх вітамінів
Е, Р. Вітаміни групи Е, або токофероли, дуже важливі і незамінні для забезпечення повноцінної спадковості. У перекладі з грецького “токоферол” означає “несу потомство”. У разі нестачі в організмі вітаміну Е порушується жировий баланс. Вітамін Е відповідає за утворення молока у годуючих матерів, і при його недоліку припиняється лактація. Схильність тих чи інших людей до атеросклерозу пояснюється також Е-вітамінною недостатністю.
 
В кедрових горішках міститься комплекс вітамінів У. Вони нормалізують діяльність нервової системи, благотворно впливають на ріст і розвиток організму людини, поліпшують склад крові. Молоді вовки під час зміни молочних зубів із задоволенням поїдають кедрові горішки. Хижаки вживають горішки, так само як і травоїдні. Горішки – прекрасний засіб проти В-авітамінозу, що викликає важкі розлади в діяльності організму.

Багаті ядра кедрових горішків цінними мінеральними речовинами і мікроелементами. Харчова цінність підтверджується хімічним складом кедрових горішків. За змістом фосфатидного фосфору вони перевершують всі інші горіхи, а також насіння олійних культур. І тільки соя, як найбільш багате джерело лецитину, може в цьому зрівнятися з горішками кедра. Кедровий горіх – багате джерело йоду, що дуже важливо для населення Сибіру і Півночі.

Кедрових горішків досить для задоволення добової потреби організму дорослої людини в амінокислотах і таких важливих і дефіцитних мікроелементах, як мідь, кобальт, марганець, цинк. В цілому засвоюваність горішків дуже висока, і користь від них для організму людини величезна.

Шкаралупа кедрового горіха в подрібненому стані може використовуватися для годівлі тварин. Вона має середню поживністю в порівнянні з іншими видами кормів, правда в ній багато клітковини, тому засвоюваність її невисока.

При віджиманні масла з ядра кедрового горіха методом холодного пресування залишається кедровий макуха, який багатий біологічно активними речовинами, мікроелементами, білками, вітамінами Е, А, С, Ц групи В, ненасиченими жирними кислотами, не містить холестерину. Це відмінний дієтичний продукт, який при вживанні сприяє нормалізації обміну речовин, підтримання здоров’я і збереження працездатності людини на довгі роки.

Його рекомендують додавати в десерти, креми, фруктові та овочеві салати. Він надає тонкий смак і аромат тортам, тістечком, морозиву і іншим кондитерським виробам. Можна вживати його і з сиром, медом, мюслі, кашами і т. п.

Масло кедрового горіха, окрім медицини, використовується в технічних галузях – для виготовлення оптики високої якості.

СКЛАД Кедрові горішки
За даними досліджень, ядро ​​кедрового горішка в середньому важить приблизно 43% від загальної маси кричиш-ка.
У складі цих дивних насіння міститься, як вже неодноразово говорилося вище, неймовірна кількість корисних речовин: вітаміни, мікроелементи, білки, вуглеводи, жири. Давайте детальніше рас-дивимося все це багатство.

Ядра горіхів містять 63,9% високоякісного масла і 17,2% легкозасвоюваних білків, до складу яких входять 19 амінокислот:

        o триптофан,
        o Лецин і ізолецін,
        o валін,
        o лізин,
        o метіонін,
        o глутамінова кислота,
        o гістидин,
        o пролін,
        o серин,
        o гліцин,
        o треонін,
        o аланін,
        o аспарагінова кислота,
        o фенілаланін,
        o цистин і цистеїн,
        o аргінін,
        o тирозин.

З них 70% – незамінні і умовно незамінні, що вказує на високу біологічну цінність білків. Аргінін (до 21 г/100 г білка) хоча і відноситься до замінних в харчуванні дорослої людини, але входить в категорію незамінних в дитячому харчуванні.

Білок кедрових горіхів проти білків інших продуктів відрізняється підвищеним вмістом лізину (до 12,4 г/100 г білка), метіоніну (до 5,6 г/100 г білка) і триптофану (3,4 г/100 г білка) – найбільш Дефі -цітной амінокислот, звичайно лімітуючих біологічну цінність білків в складі продуктів.

Вміщені в кедрових горіхах вітаміни сприяють зростанню людського організму. Так, горіхи в своєму складі містять вітаміни:

    вітамін А – вітамін росту та розвитку;
    вітамін В1 (тіамін), який регулює окислення продуктів обміну вуглеводнів, бере участь в обміні амінокислот, освіті жирних кислот, впливає на функції серцево-судинної, травної, ендокринної, центральної і периферичної нервової системи;
    вітамін В2 (рибофлавін), який допомагає організму в трансформуванні білків, жирів і вуглеводів в енергію і необхідний для формування та підтримки тканин організму; він поліпшує гостроту зору на світло і колір, позитивно впливає на стан нервової системи, шкіри та слизових оболонок, функціонування печінки , кровотворення;
    вітамін В3 (ніацин), який важливий для синтезу жирів, білкового обміну та перетворення їжі в енергію; він впливає регулюючим чином на вищу нервову діяльність, серцево-судинну систему, функції органів травлення, обмін холестерину і кровотворення;
    вітамін Е (токофенол), який впливає на функції статевих і інших ендокринних залоз, стимулює діяльність м’язів, бере участь в обміні білків і вуглеводів, сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А і О, а також охороняє мембрани клітин від ушкодження.

Багаті кедрові горіхи найважливішими макро і мікроелементами:

    мідь, яка бере участь у діяльності мозку і необхідна для утворення червоних кров’яних тілець;
    магній, який потрібний для формування правильної структури кісток, а також є важливим компонентом м’яких тканин;
    марганець, який необхідний для хрящів і гормонів і допомагає організму засвоювати глюкозу, а так-же бере участь у діяльності ферментів в процесі репродукції, росту і жирового обміну;
    кремній, який сприяє формуванню та еластичності сполучних тканин організму, а також бере участь в кальцифікації кісток;
    ванадій, який гальмує утворення холестерину в кровоносних судинах, а також бере участь у діяльності ферментів, в обміні глюкози і жирів, у розвитку кісток і зубів;
    калій, який регулює водний баланс організму, а також допомагає в нормалізації серцевих скорочень і харчування м’язової системи;
    фосфор, який бере участь у формуванні та збереженні зубів і кісток і відіграє важливу роль в діяльності м’язів, нервових клітин і в швидкому звільненні енергії;
    кальцій, який є головним компонентом кісток і зубів і необхідний для згортання крові, цілісності клітин та серцевої діяльності, а також важливий для нормального скорочення м’язів і функціонування нервової системи;
    молібден, який допомагає у вуглеводному і жировому обміні, сприяє запобіганню анемії;
    нікель, нестача якого впливає на кровотворення і викликає уповільнення росту, зміни у змісті заліза, міді та цинку в печінці;
    йод, який складає частину гормонів щитовидної залози і необхідний для повноцінних обмінних процесів;
    олово, недостатній рівень якого в організмі може привести до уповільнення зростання;
    бор, нестача якого може послабити жвавість розуму і здатність переносити фізичні навантаження;
    цинк, який відіграє істотну роль у відновленні тканин, нормальному зростанні скелета і скороченні м’язів, а також допомагає загоєнню ран і сприяє нормальному функціонуванню передміхурової залози;
    залізо, яке є найважливішим компонентом гемоглобіну, протеїну.

Крім перерахованих мікроелементів, кедрові горіхи містять барій, титан, срібло, алюміній, йо-діди, кобальт, натрій.