Капуста білокачана

Капуста не відрізняється високою калорійністю, але її смакові якості, наявність вітамінів, мінеральних солей та інших цінних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини, а також гарна врожайність і чудова лежкість у свіжому і квашеному вигляді зумовили її саме широке поширення у всіх зонах землеробства.

«Капуста – сила, поки вона в бочці – біди не буде», – говорить народна мудрість. Здавна до неї люди ставилися з повагою і любов’ю, бо відмічено: хто їсть багато капусти, свіжої і квашеної, не страждає від нестачі вітамінів і рідше хворіє.

Капуста разом з картоплею займає в Росії чільне місце в рослинному раціоні людини. Основні поживні речовини у капусті – вуглеводи і білки. У її складі виявлено до 8% цукрів, а також пектинові речовини, крохмаль та клітковина.

За змістом білка капуста обігнала буряк, морква, ріпу, брукву, поступившись тільки шпинату. Причому білок капустяних рослин по ряду компонентів не поступається курячому яйцю. У капусті міститься тартрановая кислота, яка затримує перетворення вуглеводів в жири і знижує небезпеку ожиріння. Але при варінні тартрановая кислота руйнується, тому особливо корисна людям повним сира капуста.

Капуста не є рекордсменом за вмістом якихось вітамінів, але вона містить більшість з них і в достатньо великому для овочів кількості. Багата капуста вітаміном С, причому під час зберігання він майже не руйнується. Добре зберігається він і у квашеній капусті, яка разом з картоплею є основним постачальником вітаміну С взимку. У свіжій білокачанній капусті міститься від 30 до 60 мг% вітаміну С, тобто стільки ж, скільки в апельсинах або лимонах. Для покриття добової потреби людини у вітаміні С досить 200 г капусти.
 
Міститься в багатьох рослинах вітамін С легко розпадається при зберіганні і тепловій обробці, окислюється під дією кисню повітря. У капусті ж, всупереч загальним правилом, при помірній тепловій обробці вміст вітаміну С не тільки не знижується, але навіть збільшується за рахунок переходу міститься в ній ас-кобігена на вітамін С при кип’ятінні.

Капуста відрізняється високим вмістом вітаміну Р, кількість якого в ній перевищує його вміст у всіх інших овочах, за винятком петрушки і шпинату. В ній є також каротин, вітаміни групи В, Е, К і навіть вітамін U, що сприяє лікуванню виразкової хвороби шлунка і кишечника і володіє захисним і профілактичну дію проти променевих поразок. Накопичення значної кількості вітаміну U у білокачанній капусті сприяють сонячна погода і середні температури.

Дуже різноманітний мінеральний склад капусти. Особливу цінність становлять калій, сірка, кальцій, фосфор, магній, залізо, кобальт, мідь, цинк, марганець.

Завдяки великій кількості калію білокачанна капуста сприяє виведенню з організму рідини і допомагає роботі серця. Кальцій потрібен для утворення кісткової тканини, залізо потрібно для підтримки нормального складу крові, марганець – для обміну речовин і т. д.

У качанах капусти містяться різні органічні кислоти, багато амінокислот, в тому числі і лізин, здатний розчиняти чужорідні білки, що потрапили в кров людини. Містяться в ній і інші цінні хімічні сполуки, багато з яких згубно діють на кишкові бактерії і інші хвороботворні мікроби. Наявність великої кількості клітковини благотворно діє на шлунково-кишковий тракт і сприяє виведенню з організму холестерину, що особливо важливо при профілактиці атеросклерозу.