Буряк

Люди використовували буряк в їжу ще в глибоку давнину. У Середземномор’ї, близько 4000 тисяч років тому, буряк вирощувалася не тільки як городня культура, але і як лікарська рослина. Культурні ж форми корисного овоча – буряка – з’явилися близько 2000 років тому.

У Росії про буряки дізналися в X-XI століттях, проте вирощувати повсюдно навчилися тільки до XIV століття. Потім буряк була розділена на їдальню, кормову та цукрову. Сьогодні зустріти буряк можна навіть в крайніх північних районах нашої країни, і без цього овоча ми практично не уявляємо собі нашу кухню.
Корисні властивості буряка

Яка господиня не знає, як готувати борщ, борщ або вінегрет? У зимовий час, коли виникає дефіцит свіжих фруктів, зелені та овочів, буряк особливо необхідна, оскільки в ній міститься безліч корисних речовин.

Завдяки оптимальному поєднанню солей кальцію і калію, буряк сприяє підтримці кислотно-лужного балансу в крові людини. У буряках дуже багато цинку і заліза, тому її важливо включати в раціон, як жінкам, так і чоловікам. Адже відомо, що чоловікам необхідний цинк, а в організмі жінок часто не вистачає заліза.
 
Міститься в буряку, кобальт допомагає організму синтезувати вітамін В12, а йод захищає щитовидну залозу, зберігає пам’ять і працездатність. Дуже важливим речовиною, що містяться в буряку, є бетаїн, біологічно активна речовина, необхідне для повного засвоєння білка. Бетаїн настільки активний, що дозволяє засвоювати білки, що містяться в м’ясі, майже на 100%. Тому людині не доведеться є великі біфштекси, щоб насититися – досить маленького шматочка.

Робота печінки настільки поліпшується під дією бетаїну, що з нього навіть роблять ліки. Проте найкращими ліками будуть не таблетки на основі буряка, а свіжий овоч, причому однаково корисна як сира, так і варена, і запечена буряк.

Людям з підвищеним рівнем холестерину в крові слід їсти страви з буряка щодня, так як буряк пов’язує холестерин безпосередньо в кишечнику, не даючи йому всмоктуватися в кров. Бадилля буряка, особливо молодої, так само багата вітамінами, як і коренеплоди, а ось мінеральних речовин і білка в ній набагато більше.

Корисні властивості буряка можна перераховувати дуже довго. Її рекомендують вживати при анемії, занепаді сил, слабкості, для профілактики атеросклерозу і тромбофлебіту. Вживаючи сік буряка близько двох тижнів, можна нормалізувати роботу печінки, причому навіть прийом великих кількостей буряка або соку не викликає будь-яких небажаних ефектів. Звичайно, проносні властивості буряка теж відомі всім, і саме завдяки цим властивостям бурякова дієта допомагає багатьом людям не тільки схуднути, але і позбутися від неприємного і болісного захворювання – геморою.

Інфекції та хвороботворні бактерії теж відступають перед загальнозміцнюючі властивості буряка, що володіє до того ж жарознижувальну і сечогінну дію.

Великий лікар стародавності, «батько медицини» Гіппократ, накладав листя буряка при запаленнях шкіри та ранах, а свіжий буряковий сік рекомендував як афродізіака. Мало хто знає, що свіжовичавлений буряковий сік – прекрасний протизастудний засіб. При перших ознаках застуди випийте склянку бурякового соку, і на наступний день ви будете здорові.

Допомагає буряковий сік і при діабеті, якщо пити його хоча б по 50 г 3-4 рази на день, і при гіпертонії – 4-5 разів на день по столовій ложці, змішавши з медом. Коренеплоди червоного буряка настільки чудодійні, що їх рекомендують вживати для профілактики онкологічних захворювань, а також для того, щоб затримати їх розвиток, так як деякі органічні сполуки в складі коренеплодів здатні сповільнювати зростання пухлин.