Сімейство рутових
Використовувані частини: плоди, цедра.
Ботанічний опис. Невелике дерево або кущ висотою від 1,5 до 5,0 м. Крона густа, гілки покриті короткими колючками. Суцвіття пазушні, з 1-7 квітками, цвітіння ремонтантні; плоди невеликі – 3,5-6 см в діаметрі, яйцеподібні, м’якоть зеленувата, соковита, дуже кисла. Шкірка зелена, жовтувато-зелена або жовта, при повній зрілості дуже тонка. Батьківщиною лайма вважається півострів Малакка. Вперше промислова культура лайма виникла в 70-х роках минулого століття на о. Монтсеррат (з Малих Антильських островів). Мільйони дерев лайма обробляють в Індії, Шрі-Ланці, Індонезії, М’янмі, Бразилії, Венесуелі, в країнах Західної Африки. На міжнародний ринок лайм надходить в основному з Мексики, Єгипту, Індії, з Куби і Антильських островів. Лайм зазвичай культивують у тропічних зонах висотою до 1000 м над рівнем моря. Багато фахівців вважають лайм невибагливим до грунтових умов, він може рости на бідних піщаних і кам’янистих грунтах. Однак лайм більш чутливий, ніж більшість цитрусових культур, до несприятливих грунтово-кліматичних умов. Кращі грунти – легкі суглинки з глибоким орним горизонтом і хорошим дренажем. Лайм займає одне з останніх місць по стійкості до низьких температур, пошкоджується при мінус 1-2 ° С, добре пристосований до умов вологого тропічного клімату, в якому лимон погано плодоносить, тому в тропіках лайм – основний «кислий цитрус».
Існує безліч видів лайма. Найбільш поширеними видами лайма є:
– Citrus latifolia Tanaka (солодкий лайм). Плоди солодкого лайма декілька більше звичайного лайма, в діаметрі досягають 8-9см. Солодкий лайм не містить кислоти, аромат менш інтенсивний, ніж у звичайного лайма, вміст цукру становить приблизно 6%.
– Citrus latifolia (мексиканський лайм). Плоди цього виду лайма невеликі (до 5-6 см в діаметрі) і дуже соковиті. Саме з цього виду лайма отримують найчастіше масло, шляхом віджиму плодів або парової отгонкой.
– Kalamansi (каламансі або мускусний лайм). Плід з дуже кислим смаком (між лимоном і мандарин). Даний вид лайма широко поширений на Філіппінах.
– Kaffir lime / limau purut (кафірлайма). Даний вид лайма практично не містить соку, тому в кулінарії використовують саме його цедру, яка надає стравам сильний і неповторний аромат. Даний вид лайма використовується в тайській, індонезійської і кампучийской кухні.
– Citrus limonia Osbeck (лайм Рангпур). Плоди цього виду лайма досить дрібні, всього 5 см в діаметрі, шкірка і м’якоть темно-помаранчеві.
Збір і заготівля. Цвітіння і дозрівання плодів відбуваються протягом усього року. Однак головне цвітіння відзначається з настанням дощового сезону (у травні – червні). Основний урожай збирають у серпні, вересні та жовтні. Плоди зберігаються 1,5-2 місяці при температурі 8-10 ° С і відносній вологості повітря 85-90%. Заготовляють плоди, сік і шкірку (цедру) плодів.
Діючі речовини. Лайм містить у великій кількості вітамін С, також вітамін В, вітамін А, калій, кальцій, фосфор, залізо, тіамін, рибофлавін, пектин. Лайм рекомендують для профілактики хвороб серця і судин. Завдяки вмісту аскорбінової кислоти і калію, лайм здатний зміцнювати стінки кровоносних судин.
Лікувальні властивості. Протиревматичний, антисептичну, антивірусне, бактерицидну, загоює, відновлює, тонізуючу дії лайм широко використовуються в медицині. Заспокоює сильні і часті серцебиття. Надає сприятливу дію на шлунок. Знімає запалення кишечника, викликане стресом. Часто використовують замість лимона, так як у лайма схожі властивості. Застосовують при лікуванні лихоманки, інфекційних захворювань, болі в горлі, застуди і т.п.
Застосування. Лайм – відмінний транквілізатор. Він заспокійливу діє на нервову систему, покращує настрій, підвищує опірність організму до інфекцій і прискорює одужання. Так що коли ви кладете лайм в чай, подаєте до рибних страв і додаєте цедру в десерти і соуси, ви не тільки облагороджуєте смак напоїв і страв, а й продовжує молодість. У ньому багато цитрину – антиоксиданту, який здатний уповільнювати процеси передчасного старіння. У союзі з аскорбіновою кислотою, якої чимало в лаймі, він нормалізує обмін холестерину в крові, попереджаючи розвиток атеросклерозу, зміцнює і робить еластичними стінки дрібних кровоносних судин і таким чином дозволяє знизити ризик серцево-судинних захворювань, інсульту, катаракти.
Найпоширеніші сорти лайма – “флоридський” і “перський”, з великими кислими плодами, в яких мало або взагалі немає кісточок.
Свіжий лайм повинен бути міцним, з блискучою гладкою жовтувато-зеленою шкіркою. У нього ніжна, соковита і добре гранульована м’якоть з гіркуватим смаком.
Для серця і судин:
У ньому багато цитрину – антиоксиданту, який здатний уповільнювати процеси передчасного старіння. У союзі з аскорбіновою кислотою, якої чимало в лаймі, він нормалізує обмін холестерину в крові, попереджаючи розвиток атеросклерозу, зміцнює і робить еластичними стінки дрібних кровоносних судин і таким чином дозволяє знизити ризик серцево-судинних захворювань, інсульту, катаракти.
Для шкіри:
Вітамін С – джерело молодості шкіри: він активує роботу клітин шкіри, запобігає появі зморшок. До того ж це незамінний матеріал для побудови колагену, який робить шкіру еластичною.
Для зубів і ясен:
Лайм – постачальник кальцію і фосфору, необхідних для захисту від карієсу та зубних відкладень і запобігають кровоточивість ясен. А органічні кислоти і вітамін С мають відбілюючий ефект.
Для кишечника і травлення:
У лаймі багато пектину, який сприяє профілактиці запорів і виводить з організму токсичні продукти. А ефірні масла й органічні кислоти підвищують апетит і покращують травлення і засвоєння їжі.
Для нервової та імунної систем:
Лайм – відмінний транквілізатор: він заспокійливо діє на нервову систему, покращує загальне самопочуття і настрій, а також підвищує опірність організму інфекціям і прискорює одужання.
Лайм
01
Січ